1。腌制魚塊必需利用紅薯澱粉，稍微多一些，如許才能很好地包裹住魚塊，我的守護神炸出的魚塊才能外酥裏嫩。炸魚的時候全程需要大火，六成油溫下入快速鎖住水分，連結外酥裏嫩。炸的時間不宜過短，必然要炸至酥脆定型，不然魚正在燒煮中容易爛。天冷吃一口都和緩？花蓮家常魚的做法野奢民宿台北到花蓮

1。先來處置食材，做太安魚首選花蓮。先將花鲢剁成大小平均的坨坨。加鹽、白酒，抓勻腌制5分鍾，再頻頻沖刷清潔後瀝幹。然後加鹽、料酒、胡椒和蔥姜抓勻腌制10分鍾，最初去除蔥姜，多加點紅薯澱粉抓勻備用。

4。鍋中留油六成油溫，轉中火下青紅花椒爆出噴鼻味後下幹辣椒炒噴鼻，接著下泡菜和姜末，炒出噴鼻味後放郫縣豆瓣和牛油暖鍋底料炒出噴鼻味和湯色來。

3。開仗把鍋燒熱後下油，大火六成油溫，下入魚塊，快速鎖住水分，必然要留意炸至魚塊表皮酥脆有聲響、焦黃的時候再撈出來。不然正在燒煮的過程中容易爛掉。

6。酥脆的魚塊也起頭變軟，這個時候轉大火，鍋邊淋入陳醋激發出整道菜的噴鼻味後即可起鍋。最初撒上小蔥花，減色提噴鼻。如許一道尺度的家庭版太安魚，膏腴嫩滑、麻辣酸噴鼻，的太安魚口感，區別于其他做法的魚，久品愈加回味。

5。鍋中加水轉大火燒開，水開後下入魚塊，等再次燒開後，插手料酒，倒入大蒜和蔥段，加少許的鹽、白糖和味精。蓋上鍋蓋轉小火繼續煨煮十三到十五分鍾。讓魚肉正在時間中慢慢地它的鮮美。

。過太安鎮泊車歇息的司機們發覺了這裏的魚味道鮮美天然，太安魚的家常做法麻辣鮮噴鼻嫩滑入味而且做法出格，然後到各地。此菜以噴鼻辣鮮美滑嫩而出名，讓人吃了還想吃，很是甘旨。

調料：油、牛油暖鍋底料、泡辣椒、泡姜、泡蘿蔔、郫縣豆瓣、幹辣椒、青紅花椒、生姜、大蔥、小蔥、白糖、味極鮮、陳醋、白酒、料酒、胡椒、紅薯澱粉、味精！